قال باحثون أمريكيون في دراسة إن تناول لحم الخنزير المقدد والنقانق والهوت دوج واللحوم المصنعة الأخرى قد يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والبول السكري. وذكر الباحثون إن تناول لحوم البقر أو الخنازير أو الضأن غير المصنعة يبدو أنه لا يزيد من مخاطر النوبات القلبية ومرض البول السكري. وأشاروا إلى أن الملح والمواد الكيميائية الحافظة قد تكون السبب الحقيقي في هذه المشاكل الصحية المرتبطة بتناول اللحوم.
ولم تنظر الدراسة وهي تحليل لبحث أخر يسمى (تحليل ميتا) إلى الإصابة بارتفاع ضغط الدم أو السرطان والمرتبطة أيضاً بارتفاع استهلاك اللحوم. وقالت “ريناتا ميتشا” من كلية الصحة العامة بجامعة هارفارد التي نشرت دراستها في دورية الدورة الدموية (journal Circulation) “لخفض مخاطر الإصابة بالأزمات القلبية ومرض البول السكري يجب على الناس معرفة أي نوع من أنواع اللحوم يتناولون.” وأضافت “ميتشا” في بيان، “اللحوم المصنعة مثل لحم الخنزير المقدد والسلامي والنقانق واللحوم المصنعة اللذيذة قد تكون أهم اللحوم التي يجب تجنبها”.
واستناداً إلى النتائج التي توصلت إليها قالت “ميتشا” إن الأشخاص الذين يتناولون وجبة في الأسبوع أو أقل من اللحوم المصنعة يقل لديهم الخطر. واعترض المعهد الأمريكي للحوم على النتائج قائلاً، إنها دراسة واحدة فقط وأنها تقف على النقيض من الدراسات الأخرى وغيرها من المبادىء التوجيهية الغذائية الأمريكية. وقال “جيمس هودجز” رئيس المعهد الأمريكي للحوم في بيان، “في أفضل الأحوال هذا الافتراض يستحق المزيد من الدراسة.
ومن المؤكد أنه لا يوجد سبب لتغيير النظم الغذائية”. وتوصي معظم المبادىء التوجيهية الغذائية بالتقليل من تناول اللحوم. وكانت نتائج الدراسات التي تبحث في العلاقات الفردية بين تناول اللحوم وأمراض القلب والشرايين والبول السكري مختلطة. ولكن “ميتشا” قالت، إن الدراسات نادراً ما تنظر لاختلافات الخطر بين اللحوم الحمراء المصنعة وغير المصنعة. وقامت “ميتشا” وزملاؤها بمراجعة منهجية لما يقرب من 1600 دراسة من مختلف أنحاء العالم تبحث عن أدلة على وجود صلة بين تناول اللحوم الحمراء المصنعة وغير المصنعة وخطر الإصابة بأمراض القلب والبول السكري.
وعرف الباحثون اللحوم المصنعة على أنها أي لحوم محفوظة بالتدخين أو المعالجة أو التمليح أو بإضافة مواد حافظة كيميائية. وشملت اللحوم في هذا التصنيف لحم الخنزير المقدد والسلامي والنقانق والهوت دوج أو الأطعمة المصنعة اللذيذة أواللنشون. وشملت اللحوم الحمراء غير المصنعة لحوم البقر والضأن أو لحم الخنزير دون الدواجن.
واكتشف الباحثون أن كل 50 جراماً في المتوسط من اللحوم المصنعة في اليوم – شريحة أو شريحتين من اللحوم اللذيذة أو الهوت دوج – ارتبطت بخطر إصابة أعلى بأمراض القلب بنسبة 42 بالمائة وخطر إصابة أعلى بمرض البول السكري بنسبة 19 بالمائة ولم يتم الكشف عن أي خطر إصابة بأمراض القلب أو البول السكري في الأشخاص الذين يتناولون اللحوم الحمراء غير المصنعة فقط.
